Pour ouvrir et gérer une pâtisserie, il est essentiel de disposer de plusieurs équipements et matériels. Voici une liste, non exhaustive des équipements professionnels nécessaires :
Equipements de cuisine :
- four professionnel : four à convection ou four à sole pour une cuisson uniforme. Le four à sole et un four professionnel alimenté en chaleur par le plancher et le plafond du four ; il est aussi appelé four tubulaire annulaire. C'est un four recommandé pour la cuisson du pain et des viennoiseries.
- plaques à pâtisserie : choisissez ces plaques de différentes tailles pour cuire biscuits, pâtisseries et gâteaux
- moules : moule à gâteau, à tartes, muffins, etc…
- batteurs mélangeurs : batteur sur socle, batteur à main pour mélanger les pâtes et les crèmes.
- cercle à pâtisserie : pour réaliser vos entremets et les tartes
- spatules : spatule en silicone et en inox, pour mélanger et lisser
- couteaux : couteaux de chef, couteaux à pâtisserie pour la découpe et le façonnage
- rouleau à pâtisserie : pour abaisser les pâtes
- tamis et passoires : pour tamiser la farine et le sucre glace
- douille et poche à pâtisserie : dans plusieurs dimensions, pour décorer les gâteaux et garnir les pâtisseries
- thermomètre de cuisine : pour contrôler la température des ingrédients et des préparations
- balance de cuisine : pour peser les ingrédients avec précision
- râpes : pour zestes et chocolat
- grilles de refroidissement : pour refroidir après cuisson
- papier sulfurisé et toile de cuisson
- pinceaux de cuisine
- emporte-pièces.
Equipements de stockage
- réfrigérateur : pour stocker les ingrédients frais et les pâtisseries
- congélateur : pour les ingrédients surgelés
- armoires et étagères : pour le stockage des ingrédients secs et des ustensiles
- bacs et conteneurs hermétiques : bac gastro par exemple, pour conserver les matières premières et les produits semi-finis
Equipements de travail
- plans de travail : surfaces en inox pour le travail de la pâte et la préparation des produits.
- robot pâtissier : pour pétrir, fouetter, mélanger de grandes quantités de pâte
- laminoir : machine qui permet d'étaler une pâte de façon uniforme, pour l'amincir jusqu'à l'épaisseur voulue. Particulièrement utile pour les viennoiseries.
- trancheuse : pour couper des produits uniformément.
Equipements de vente
- vitrine réfrigérée, pour exposer les pâtisseries et les garder à la bonne température, et plats pour votre présentation en vitrine
- caisse enregistreuse
- emballages : boîtes, sachets, et autres emballages
Il est important d'investir dans du matériel de qualité pour garantir une production efficace, et des produits de qualité…
Découvrez l'ensemble du matériel que nous proposons pour la boulangerie pâtisserie.
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