Passoire inox professionnelle
Stellinox vous propose des modèles de passoire inox, passoire chinois, passoire à gaze ou à maille. Nous vous invitons à consulter aussi les accessoires de cuisine de type chinois, qui servent de passoire pour filtrer les liquides, sauce, etc. ainsi que les modèles d'écumoire professionnelle que vous pourrez utiliser pendant la cuisson, avec un choix de diamètres.
Autres modèles de passoire
Stellinox vous propose aussi des modèles de passoires adaptés aux légumes et aux fruits et tous les aliments à égoutter, adaptés à l'utilisation professionnelle en restauration, en polyamide de nylon (matière plastique alimentaire) ou en aluminium.
Comment appelle-t-on une petite passoire ?
Une petite passoire est généralement appelée chinois, ou passette (terme utilisé en Charentes). Ces termes désignent des ustensiles de cuisine utilisés pour tamiser ou filtrer de petites quantités de liquide, souvent avec une maille très fine.
Qu'elle est la différence entre une passoire et un chinois ?
Alors que la passoire a une forme généralement hémisphérique, et est souvent menus de trous plus gros et uniformément répartis sur toute sa surface, le chinois possède une forme de cône, souvent utilisée pour des tâches similaires, mais aussi pour passer des sauces ou des soupes et obtenir une texture très lisse. Le chinois possède une maille très fine. La passoire est plus polyvalente pour des tâches générales, comme égoutter.
Quelle passoire pour le riz ?
Pour rincer et égoutter le riz, une passoire adaptée est essentielle. une passoire à maille fine ou un tamis à riz sera le plus efficace pour garantir un bon rinçage et un égouttage sans perdre de grains. Voici quelques recommandations :
- passoire à maille fine : le riz a des grains petits, qui peuvent passer à travers les trous d'une passoire standard : c'est pourquoi il faut privilégier une passoire à maille fine, qui sera idéale pour rincer le riz avant cuisson, mais aussi pour l'égoutter après cuisson si nécessaire.
- passoire en plastique ou en métal : souvent plus légère, et parfois moins onéreuse, la passoire en plastique est facile à manipuler et à nettoyer. Le métal est plus durable et résistant à la chaleur, c'est une bonne option si vous travaillez souvent avec des aliments chauds.
- tamis à riz : conçu spécialement pour le riz, le tamis a riz est muni de trous de la taille idéale pour empêcher les grains de riz de passer, tout en permettant un bon écoulement de l'eau. Il est parfait pour rincer le riz et d'autres petits grains de céréales.
- taille : assurez-vous que la passoire est assez grande pour que la quantité de riz que vous préparez généralement. Une passoire trop petite rendra le rinçage et l'égouttage plus difficiles.
- stabilité : choisissez une passoire avec des pieds ou un bord stable, qui peut reposer en toute sécurité sur l'évier ou un bol.
- praticité : une poignée confortable et éventuellement des crochets, pour poser la passoire sur le bord de l'évier, peuvent rendre l'utilisation plus facile.
Comment utiliser une passoire pour les pâtes ?
Utiliser une passoire pour égoutter les pâtes est une tâche simple, mais qui demande quelques précautions, pour assurer la sécurité et l'efficacité. En suivant les étapes ci-dessous, vous pourrez égoutter vos pâtes en toute sécurité et efficacité, prêtes à être servies avec la sauce de votre choix :
- préparation : assurez-vous que la passoire est propre et sèche avant de l'utiliser. Placez la passoire dans l'évier ; si vous avez une grande quantité de pâtes, vérifiez que l'évier est bien dégagé et propre pour éviter tout contact avec des surfaces sales.
- cuisson : faites cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- égouttage : lorsque les pâtes sont cuites à votre goût, éteignez le feu. Portez la casserole de pâtes dans l'évier, en utilisant des maniques ou des gants de cuisine pour éviter de vous brûler. Tenez la passoire fermement avec une main, si elle n'est pas déjà dans l'évier, et versez doucement le contenu de la casserole dans la passoire.
- sécurité : faites attention à la vapeur qui s'échappe de la casserole, et de la passoire, car elle peut causer des brûlures. Versez lentement pour éviter les éclaboussures d'eau bouillant.
- égouttage complet : secouez doucement la passoire pour éliminer l'excès d'eau. Vous pouvez laisser les pâtes reposer quelques secondes dans la passoire pour permettre à l'eau de bien s'égoutter.
- transfert des pâtes : une fois les pâtes bien égouttées, vous pouvez les transférer dans un plat de service ou directement dans la sauce que vous avez préparée.
Voici quelques astuces supplémentaires :
- conserver un peu d'eau de cuisson : si vous souhaitez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes à votre sauce pour améliorer sa texture, vous pouvez utiliser une louche pour prélever de l'eau avant de verser les pâtes dans la passoire.
- passoire avec des pieds : si possible, utilisez une passoire avec des pieds qui permet à l'eau de l'eau de s'écouler, sans que le fond de la passoire ne touche l'évier, garantissant ainsi une meilleure hygiène. Une passoire en métal est souvent plus durable et plus résistante à la chaleur qu'une passoire en plastique, surtout pour les pâtes chaudes.
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