Pour vos présentoirs pour buffet et autres plateaux réfrigérés, faites confiance à un spécialiste de restauration professionnelle et signez votre buffet de petit déjeuner avec style et élégance avec une composition variée des boissons chaudes, thé, chocolat, café, mais aussi des accessoires et matériels de présentation. Pour un petit déjeuner en chambre, consultez notre gamme de plateaux.
Le buffet petit déjeuner
Longtemps négligé dans la tradition française au profit des traditionnelles tartines « beurre/confiture », le petit-déjeuner servi sous forme de buffet s’est généralisé depuis de nombreuses années. Il est un enjeu crucial pour les hôteliers qui accueillent une clientèle multinationale et qui doivent se démarquer par la qualité de leur petit-déjeuner. Face à une clientèle de plus en plus internationale, il est nécessaire de pouvoir offrir un service petit-déjeuner qui mixe les habitudes culturelles du monde entier. Ce sera bien sûr du sucré (pain, confiture) mais aussi des céréales, des viennoiseries, de la charcuterie, des laitages, des plats chauds cuisinés, des fruits, du sans gluten, du vegan, etc… Le client s’attend à pouvoir se servir seul, facilement et rapidement. Stellinox vous propose une très large gamme d’appareils et d’accessoires pour aider au service, pour garder les plats au chaud ou les maintenir au froid, ainsi que nombreux articles qui vous aideront à la déco de vos buffets.
C'est quoi un un petit déjeuner buffet ?
Un petit déjeuner buffet est un type de repas matinal, où les aliments sont présentés sous forme de buffet. Cela signifie que les invités peuvent se servir eux-mêmes à volonté. On y trouve généralement une variété d'options, comme des viennoiseries, du pain, des fruits, des céréales, des yaourts, des boissons chaudes ou froides. C'est une manière conviviale de prendre le petit déjeuner dans les hôtels.
Comment présenter un buffet de petit déjeuner ?
Présenter un buffet de petit déjeuner de manière attrayante, et fonctionnelle, nécessite une bonne organisation et une attention aux détails. Voici quelques conseils pour créer un buffet de petit déjeuner réussi, qui sera apprécié pour sa variété, son organisation et son esthétique :
- Planification et préparation, sélection des aliments : viennoiserie, avec croissants, pains aux chocolats, muffins, etc, pain et tartinables avec baguettes, pains de mie, beurre, confitures, miel et pâte à tartiner, fruits avec des fruits frais entiers et coupés, et des salades de fruits, produits laitiers avec yaourts, fromages, lait, céréales de différentes sortes, muesli, granola, boissons avec café, thé, jus de fruits et eau, et produits chauds avec œufs, bacon, saucisses et pancakes.
- Organisation de l'espace : utilisez une ou plusieurs grandes tables selon l'espace disponible. Assurez-vous que les tables sont stables et recouvertes de nappes propres.
Placez les boissons à un extrémité, suivi par les aliments secs, puis les produits frais et les plats chauds. Prévoyez un espace pour les assiettes, couverts, tasses et verres à l'entrée du buffet. Utilisez de petites étiquettes pour indiquer chaque aliment, en mentionnant les allergènes potentiels.
- Présentation visuelle : utilisez des présentoirs de différentes hauteurs pour créer de la dimension, et de l'intérêt visuel. Assurez-vous que tous les aliments sont facilement accessibles et que rien n'est trop éloigné ou difficile à atteindre. Maintenez le buffet propre et bien rangé. Remplacez les plats vides rapidement, et nettoyez les déversements immédiatement.
- Confort et ambiance : organisez l'espace pour permettre une circulation fluide autour du buffet. Créez une ambiance agréable avec une musique douce en fond, une lumière naturelle ou une bonne illumination artificielle.
- Hygiène et sécurité : gardez les aliments chauds à une température appropriée, avec un chafing dish ou un réchaud, et les aliments frais bien réfrigérés, avec des présentoirs adaptés. Disposez des pinces, cuillères et autres ustensiles pour éviter que les clients touchent les aliments avec leurs mains. Assurez-vous que les ustensiles de service sont régulièrement changés ou nettoyés.
- Exemples de mise en place :
Zone de boissons : cafetières, thermos de café, carafes de jus et verre.
Zone de viennoiseries et pains : paniers de croissants, pains, toasts, beurriers et pots de confiture.
Zone fruits et yaourts : pots de céréales et bols, avec cuillères de service.
Zone plats chauds : chafing dish ou réchauds avec œufs brouillés, bacon, saucisses, pancakes, accompagnés de sirop (d'érable par exemple) et de condiments.
Quels sont les types de buffets ?
Chaque type de buffet peut être personnalisé selon les goûts, et les préférences des clients, ainsi que l'occasion et le thème de l'évènement. L'important est de veiller à la variété, la présentation, et la qualité des aliments pour satisfaire tous les clients.
- Buffet petit déjeuner, avec viennoiseries, pains, fruits, yaourts, céréales, œufs, bacon, jus de fruits, café, thé… servis dans les hôtels, séminaires, conférences et brunchs.
- Le buffet de brunch, qui est une combinaison d'aliments de petit déjeuner et de déjeuner, avec par exemple, en plus, des salades, viandes froides, quiches, pâtisseries, fromages et boissons. Ils sont servis pour des réunions familiales, mariages, évènements spéciaux le week-end.
- Le buffet déjeuner / dîner, avec une variété d'entrées, plats principaux, accompagnements, salades, pains et desserts. Ils sont servis lors de réceptions, mariages, évènements d'entreprises et fêtes.
- Le buffet thématique, avec une cuisine spécifique, par exemple italienne, mexicaine, asiatique, barbecue, fruits de mer… Ils sont proposés à l'occasion de fêtes à thème, d'évènements culturels, et de soirées à thème.
- Le buffet apéritif / dînatoire, avec amuse-bouches, canapés, petites bouchées, charcuteries, fromages, légumes croquants, dips, mini desserts. Ce buffet et servi à l'occasion de cocktails, soirées, et réceptions informelles.
- Le buffet dessert, avec des pâtisseries, gâteaux, tartes, mousses, fruits, bonbons, chocolats, et des fontaines de chocolat. Présenté à l'occasion de mariages, fêtes d'anniversaire et évènements spéciaux.
- Buffet de salades, avec différentes variétés de salades, et des accompagnements comme noix, graines, fromages et vinaigrettes.
- Buffet de fruits de mer, avec huîtres, crevettes, crabe, poissons fumés, sushis, sashimis, sauces et pains. Ce buffet est servi à l'occasion de mariages ou de fêtes luxueuses, et d'évènements en bord de mer.
- Buffet végétarien / Vegan : avec des plats sans viande, comme des légumes rôtis, salades, grains, légumineuses, tofu, plats à base de plantes. Servi à des réunions végétariennes / vegan, et des évènements écologiques.
- Buffet de fromages et charcuteries, avec différents types de fromages, charcuteries, pains, crackers, fruits secs, confitures et olives. Ce buffet est servi lors d'apéritifs, réceptions, et dégustations de vins.
C'est quoi un un petit déjeuner continental ?
Un petit déjeuner continental est un type de repas matinal, qui est souvent proposé dans les hôtels, les chambres et les maisons d'hôtes. Il est plus léger et plus simple que le petit déjeuner anglais, ou américain. Il est idéal pour ceux qui préfèrent un repas léger le matin, ou qui sont pressés. Il offre une variété suffisante pour satisfaire la plupart des goûts tout en restant simple et rapide à préparer.
Voici les aliments courants qui sont proposés dans ce type de petit déjeuner :
- viennoiseries et pains : croissants, pains au chocolat, pains divers (baguette, pain de mie, toasts), brioches
- tartinables : beurre, confitures variées, miel, pâte à tartiner
- fruits : frais, comme pommes, oranges et bananes, fruits coupés et salades de fruits
- produits laitiers : yaourts, nature ou au fruits, fromages (optionnel, mais souvent présents !)
- boissons : café, thé, jus de fruits (jus d'orange, jus de pomme), lait
- céréales, avec cornflakes, muesli et granola
Ce type de petit déjeuner allie simplicité et rapidité ; il est conçu pour être rapide à préparer et à consommer. Léger, et sans cuisson, contrairement à d'autres types de petits déjeuners, il ne comprend pas d'aliments nécessitant une cuisson complexe, comme les œufs ou le bacon.
D'inspiration européenne, ce type de petit déjeuner trouve ses origines en Europe, en particulier dans les pays comme la France, l'Italie et l'Espagne.
Quel est le meilleur petit déjeuner ?
Le meilleur petit déjeuner peut varier en fonction des préférences personnelles et des besoins nutritionnels individuels : l'important est de choisir des aliments variés et de qualité, pour fournir à votre corps les nutriments dont il a besoin pour bien démarrer la journée.
Voici quelques principes généraux pour un petit déjeuner équilibré et sain :
- protéines : elles vous aident à vous sentir rassasié, et à maintenir la masse musculaire. Vous pouvez prendre des œufs, du yaourt grec, du fromage, ou du tofu
- glucides complexes : ils fournissent de l'énergie à long terme. Choisissez des céréales complètes, comme l'avoine ou le quinoa, des fruits, des légumes, et du pain complet
- graisses saines : elles sont importantes pour la santé du cœur et pour l'absorption des vitamines. Vous pouvez prendre des avocats, des noix, des graines de chia, et de l'huile d'olivre.
- fibres : elles favorisent la digestion et aident à maintenir la sensation de satiété. Prenez des fruits, des légumes, des grains entiers qui sont riches en fibres.
- vitamines et minéraux : les fruits et les légumes frais sont d'excellentes sources de vitamines et de minéraux essentiels.
Exemples de petit déjeuner équilibré :
- bol de flocons d'avoine avec des fruits frais et des graines de chia
- œufs brouillés avec des légumes et une tranche de pain complet
- smoothie aux épinards avec des fruits, du yaourt grec et des graines de lin
- yaourt nature avec des noix, des baies, et un filet de miel.
Quel type de matériel pour le service des boissons sur un buffet petit déjeuner ?
Pour le service des boissons sur un buffet petit-déjeuner, il est important de choisir du matériel fonctionnel, pratique et esthétiquement agréable. Un bon choix de matériel pour le service des boissons sur un buffet petit déjeuner contribue non seulement à la praticité du service, mais aussi à l'esthétique globale du buffet, offrant ainsi une expérience agréable et fluide aux clients.
Pichets et carafes : pichets en verre ou en plastique transparent, pour les jus de fruits, l'eau ou le lait. Le verre est élégant, mais le plastique est plus léger et incassable. Les carafes de type isotherme permettent de garder les boissons chaudes, comme le café, le thé et le chocolat chaud, à la bonne température. Elles sont pratiques pour un service prolongé.
Thermos et distributeurs : le thermos en acier inoxydable est idéal pour maintenir la chaleur du café ou du thé. Ils sont robustes et conservent la température plus longtemps. Pour le thé, vous pouvez aussi choisir un samovar.
Distributeurs de boissons froides : pour les jus de fruits et l'eau, ils permettent un service facile et hygiénique, tout en maintenant la fraîcheur des boissons. Stellinox vous propose un choix de distributeurs à jus de fruits ou de lait réfrigérés par une ou plusieurs plaques eutectiques.
Fontaine à boisson : les fontaines à boisson permettent de présenter de manière élégante des jus de fruits ou des eaux aromatisés. Elle sont souvent équipées de robinet pour un service facile. Vous pouvez aussi prévoir des fontaines à eau chaude, pour que les clients puissent se servir eux-mêmes en eau chaude, pour le thé ou d'autres boissons.
Pensez à proposer tasses à café et mugs, en céramique ou en porcelaine pour un style classique, ou en acier inoxydable pour un aspect moderne et durable, ainsi que des verres disponibles dans différentes tailles, pour le jus, le lait ou l'eau. Les verres en verre transparent ou en plastique réutilisable sont souvent privilégiés.
Prévoyez aussi des plateaux de service pour organiser les tasses, les verres, et les petites cuillères, ils permettront de garder le buffet propre et bien rangé, ainsi que des supports à tasses ou verres empilables, pour maximiser l'espace et offrir une présentation soignée.
De petits accessoires, comme des bols pour les citrons, le sucre et les édulcorants, permettront d'accompagner les boissons chaudes comme le café ou le thé. Fournissez des agitateurs en bois ou en métal pour mélanger les boissons, ainsi que des cuillères à café, serviettes et sous-verres pour éviter les éclaboussures et garder le buffet propre.
Un présentoir à boisson, en bois ou en métal, pour surélever les pichets ou carafes créera une présentation plus esthétique et facilitera l'accès aux boissons.
Pour des buffets plus modernes, des distributeurs automatiques de café ou de jus peuvent être installés, permettant un service rapide et personnalisé.
Installez des panneaux et des étiquettes pour indiquer clairement le contenu des pichets et carafes.
Parmi le matériel présenté dans cette catégorie, voici quelques incontournables pour réussir votre présentation :
Chauffe plat traiteur : indispensable sur les buffets petit déjeuner pour le buffet chaud, et sur les buffet réception, découvrez un choix de chafing dish professionnels pour la présentation des plats chauds.
Matériel pour traiteur professionnel, les présentoirs traiteur trouveront aussi leur place sur vos buffets, qu'ils soient buffet dînatoires, buffet petit déjeuner ou buffet chaud.
Support de présentation pour buffet : indispensables pour réussir votre présentation, les supports de présentation pour buffet vous permettront de jouer sur la hauteur pour donner du volume à tous vos buffets.
Délais : Stellinox expédie votre commande sous 24 à 48 h si le produit est disponible sur stock, sinon délai d'expédition 10 jours. Livraison gratuite en France métropolitaine à partir de 300 euros HT, ou en retrait sur place sur RDV (nous n'avons pas de boutique).
