Les bacs gastro en inox sont de qualité, et peuvent être équipés d'un couvercle ; ils sont disponibles dans différentes dimensions ; vous pouvez choisir la hauteur (profondeur) en fonction de votre utilisation. Ces bacs empilables facilitent le stockage et le transport dans votre établissement. Vous pouvez chercher ce matériel professionnel sur le site de Stellinox par dimensions, ou par volume exprimé en litres, ou par hauteur. Que vous recherchiez une unité ou un lot de bacs gastro inox, il existe aussi du bac gastro perforé, qui permet une meilleure conductibilité du froid. Le bac gastro avec crochets pourra être utile sur un chariot de service. Découvrez tous les détails, profondeurs, volumes, prix, et les accessoires sur notre site internet.
Les avantages des bacs gastro en inox
Outre la gamme étendue de formats disponibles, le bac gastro en inox offre des avantages considérables, conférés notamment par le matériau dans lequel il est conçu. En effet, l'acier inoxydable dispose de caractéristiques répondant aux besoins des professionnels de la restauration.
Robustesse et durabilité
Le bac gastro en acier inoxydable est particulièrement résistant, il peut donc être malmené sans risque de déformation. En effet, les bacs en inox résistent aux chocs, aux variations de température et à la corrosion, ce qui les rend idéaux pour une utilisation intensive en milieu professionnel. Leur résistance exceptionnelle garantit une longévité optimale, même dans les restaurants les plus exigeants. Contrairement aux alternatives en plastique qui se dégradent avec le temps, l'inox conserve ses propriétés sans altération, quel que soit le nombre d'utilisations.
Il est important de noter qu'opter pour des bacs en inox représente également un geste écologique. En effet, les inox 304L utilisés en cuisine sont déjà issus de matière recyclée (parfois entre 85% à 92% de matières recyclées), ce qui permet de réduire les déchets plastiques et leur impact environnemental. De plus, ces bacs sont entièrement recyclables en fin de vie.
Hygiène et sécurité alimentaire
L'inox est un matériau reconnu pour ses propriétés hygiéniques et sa résistance exceptionnelle, c'est la matière préférée des cuisiniers. Contrairement au plastique, qui peut libérer des substances chimiques nocives et mises en évidence par toutes les études, l'acier inoxydable est neutre et ne contient aucun perturbateur endocrinien, car il n'est composé que de matière sans PE. Il préserve ainsi la qualité des aliments sans altération de goût ni risque de contamination.
Les bacs en inox sont également antibactériens et faciles à nettoyer. Leur surface lisse empêche la prolifération des germes, et assure une hygiène irréprochable ne permettant pas le développement de bactéries. En milieu professionnel, ils garantissent une hygiène optimale et répondent aux normes sanitaires les plus strictes et notamment à la réglementation HACCP.
Le bac gastro en inox propose un entretien facilité, puisqu'il peut être lavé au lave-vaisselle. De ce fait, il offre un gain de temps considérable.
Polyvalence d'utilisation
En raison de leur polyvalence, les bacs gastro en inox que nous proposons sur Stellinox sont des équipements indispensables pour les professionnels du secteur CHR. Grâce à leur résistance aux variations de température, ils peuvent être utilisés dans de nombreuses situations :
- La préparation des aliments et le stockage d'ingrédients ou de plats prêts à être réchauffés
- La cuisson au four (ainsi que la cuisson au bain-marie)
- Congeler des produits dans une chambre froide
- La conservation dans les réfrigérateurs, vitrines réfrigérées ou banques froides
- La présentation en buffet, sur chariots de service ou en table de restauration collective
Le bac gastro en acier inoxydable n'est pas sensible aux variations de température, il peut donc être utilisé aussi bien pour la congélation que pour la cuisson des aliments, tout en conservant ses propriétés. Ces plats gastronormes conviennent également aux tables de présentation et aux vitrines d'exposition. Pratique, polyvalent, simple à entretenir et robuste, le bac gastro en inox doit absolument trouver sa place dans votre établissement.
Choisir le bon bac gastro inox
Dimensions et capacités
Le bac gastronorme en inox est un équipement conçu pour les besoins des professionnels du secteur CHR. Aussi, leurs dimensions répondent à des normes fixées au niveau européen, dans un souci d'harmonisation et d'optimisation des conditions de travail du personnel de cuisine. Afin de bien comprendre les dimensions des bacs gastro et faire le bon choix pour votre activité, il est nécessaire de connaître la norme Gastronorm (GN).
Cette réglementation met en place des dimensions standardisées : les bacs GN 1/1 sont les modèles les plus courants et proposent un format de 325 mm sur 530 mm. La taille GN 1/1, qui mesure 530 mm x 325 mm (soit 53 x 32,5 cm), est souvent utilisée comme référence, et les autres tailles GN sont dérivées en fractions ou multiples de celle-ci. Ces bacs gastronormes rectangulaires offrent une capacité optimale pour tous types de préparations.
Parmi les formats réglementaires disponibles, vous trouverez :
- Le bac gastro en inox GN 2/1, le plus grand format disponible dans le commerce
- Le bac gastro en inox GN 1/2 (325 mm x 265 mm), qui mesure la moitié de la taille d'un GN 1/1
- Le bac GN 2/4, entre autres formats adaptés à des besoins spécifiques
- Les formats GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, qui permettent une organisation modulaire
Ce système standardisé est particulièrement utile dans les cuisines professionnelles, les traiteurs et l'industrie de la restauration, car il permet une compatibilité et une interchangeabilité entre différents équipements et contenants (fours, armoires de cuisson, réfrigérateurs, tables de travail, chambres froides).
En plus des dimensions, il est important de choisir la profondeur en fonction de votre utilisation :
- Les bacs de faible profondeur (20 à 65 mm) pour la présentation et le service
- Les bacs de profondeur moyenne (100 à 150 mm) pour la cuisson et le stockage
- Les bacs profonds (150 à 200 mm) pour les grandes quantités ou les préparations liquides
La hauteur et la capacité de chaque bac gastro sont pensées pour s'adapter aux besoins variés des restaurants et cuisines collectives. Notre guide comment choisir un bac gastro vous aidera à sélectionner le format adapté à votre activité, que ce soit pour de la pâtisserie, de la restauration collective ou de la cuisine gastronomique.
Il existe aussi du bac gastro perforé, qui permet une meilleure conductibilité du froid. Le bac gastro avec crochets pourra être utile sur un chariot de service. Sur Stellinox, nous sélectionnons uniquement des bacs gastro en inox répondant à cette réglementation.
Types de matériaux disponibles
Bien que l'inox soit le matériau de prédilection pour ses propriétés exceptionnelles, d'autres alternatives existent afin de répondre à des besoins spécifiques en fonction de votre utilisation :
Le bac gastro en inox (acier inoxydable)
Il s'agit du choix de référence pour sa robustesse, son hygiène et sa polyvalence. Il résiste aux variations de température extrêmes (de -40°C à +300°C) et garantit une durabilité optimale. L'inox est le matériau privilégié par les professionnels pour la cuisson, la congélation et le stockage.
D'autres matériaux présentent d'autres avantages : bac gastro mélamine, disponible en blanc ou noir, idéal pour la présentation au buffet grâce à son aspect esthétique et sa légèreté. Ce matériau permet de maintenir la température des aliments tout en offrant une présentation soignée.
et bac gastro Tritan, bac gastro transparent en polypropylène, qui permet de visualiser le contenu sans avoir à ouvrir le bac. Les bacs en polycarbonate transparent sont également appréciés pour leur résistance aux chocs et leur légèreté. Il est parfait pour le stockage et la présentation en vitrine réfrigérée, notamment pour les ingrédients en préparation.
Les accessoires indispensables
Le couvercle du bac gastro inox est vendu séparément, il n'est pas inclus avec le bac gastro. Il est toujours muni d'une poignée, sorte de petite anse, qui permet de le soulever. Il existe différents modèles de couvercles en inox pour bac gastro :
- Couvercle plein, pour un stockage hermétique
- Couvercle avec une encoche permettant de laisser l'ustensile de service dans le bac même fermé
- Couvercle hermétique, idéal pour le transport
Pour le transport des bacs gastro plein, vous pourrez utiliser un couvercle, qui permettra aussi d'empiler les bacs gastro pendant le transport. L'achat de couvercles adaptés à vos bacs gastronormes est recommandé pour optimiser le stockage et maintenir la fraîcheur des aliments.
La "norme gastro" ne s'applique pas seulement aux bacs ; vous trouverez également des plats gastronormes et vous pouvez aussi trouver de nombreux modèles de plateaux GN, le plus utilisé étant le plateau gastronome GN 1/1.
Entretien et nettoyage des bacs gastro
Normes de sécurité alimentaire
Les bacs en inox utilisés en restauration doivent respecter les normes de sécurité alimentaire, notamment la méthode HACCP, qui vise à prévenir les risques de contamination. L'appellation HACCP signifie en anglais Hazard Analysis Critical Control Point. Il s'agit d'une méthode qui permet de prévenir et d'identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire. Toute personne manipulant des denrées alimentaires doit avoir suivi cette formation. Parmi les conseils, voilà ce qui est dit par la règle dans la partie matériel :
Les obligations concernant le matériel sont les suivantes :
- Le matériel doit porter l'avis de conformité LERPAC ou NF hygiène alimentaire.
- « Il faut privilégier les ustensiles et matériels en inox ou en émail. »
- Il faut privilégier le séchage des mains avec du papier jetable (les torchons sont sources à microbes).
- Les poubelles doivent être fermées avec un couvercle et s'ouvrir avec une pédale.
L'inox est privilégié pour sa résistance aux bactéries et sa facilité de nettoyage. La norme EN 631 définit les dimensions standard des bacs gastronormes, garantissant leur compatibilité avec les équipements professionnels. Ces bacs doivent être fabriqués à partir d'un acier inoxydable de qualité alimentaire, sans substances nocives, et résister aux variations de température pour assurer une conservation optimale des aliments.
Conseils pour un entretien optimal
La norme HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ne donne pas une méthode unique pour nettoyer les bacs gastro en inox, mais elle impose des principes d'hygiène stricts à respecter dans toute cuisine professionnelle. Voici ce qu'elle implique concrètement pour l'entretien de ces équipements :
Nettoyage après chaque usage
Les bacs doivent être lavés immédiatement après utilisation pour éviter la prolifération bactérienne. Cela inclut un lavage à l'eau chaude avec un détergent non corrosif, suivi d'un rinçage soigneux et d'un séchage complet. L'usage de produits adaptés au contact alimentaire est obligatoire.
Désinfection régulière
La norme HACCP recommande une désinfection fréquente, surtout si les bacs sont utilisés pour des aliments crus ou sensibles. Les désinfectants doivent être homologués, non abrasifs, et utilisés selon les dosages et temps de contact indiqués. Un rinçage à l'eau claire est indispensable pour éviter toute corrosion.
Traçabilité et protocoles écrits
Dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire, chaque établissement doit documenter ses procédures de nettoyage : fréquence, produits utilisés, responsables. Cela permet de garantir la conformité aux exigences HACCP et de prouver le respect des bonnes pratiques en cas de contrôle.
Formation du personnel
Les personnes manipulant les bacs doivent être formées aux règles d'hygiène HACCP, notamment sur les risques liés à une mauvaise désinfection, les gestes à adopter et les erreurs à éviter (ex. : ne pas utiliser d'eau de javel chaude, ne pas mélanger les produits).
Matériel conforme
Les bacs gastro en inox doivent être conformes aux normes alimentaires (type AISI 304 ou équivalent), résistants à la corrosion et faciles à nettoyer. L'inox est recommandé par les guides HACCP pour sa durabilité, sa neutralité chimique, l'absence de migrations de perturbateurs endocriniens et l'absence de polluants éternels.
Il est important de noter que leur entretien doit suivre des protocoles stricts : lavage à l'eau chaude avec un détergent adapté, séchage immédiat et stockage dans un environnement sec. Le respect de ces normes est essentiel pour garantir la sécurité sanitaire et éviter tout risque de contamination dans la chaîne alimentaire.
FAQ sur les bacs gastro inox
Qu'est-ce qu'un bac gastro ?
Un bac gastro, également appelé bac gastronorme ou bac GN, est un récipient professionnel standardisé utilisé dans les cuisines de restauration pour la préparation, le stockage, la cuisson et le service des aliments. Ces bacs rectangulaires en acier inoxydable sont indispensables dans les restaurants professionnels. La notation "GN" fait référence à Gastronorm, un système européen de dimensions normalisées qui permet la compatibilité entre différents équipements (fours, réfrigérateurs, chariots, vitrines). Ce matériel est indispensable dans tout établissement du secteur CHR, quel que soit le type de cuisine pratiquée.
Quelle est la taille d'un bac gastro ?
Les bacs gastro existent en plusieurs tailles standardisées, en fonction de vos besoins. Le format de référence est le GN 1/1 qui mesure 530 x 325 mm. Les autres formats sont des fractions ou multiples de cette dimension de base : le GN 1/2 mesure 265 x 325 mm, le GN 1/3 mesure 176 x 325 mm, le GN 1/4 mesure 265 x 162 mm, et le GN 2/1 mesure 530 x 650 mm. La profondeur et la hauteur des bacs varient généralement de 20 mm à 200 mm, influençant directement leur capacité en litres. Consultez notre guide des dimensions afin de trouver le format qui convient à vos attentes.
Est-ce que les bacs gastro vont au four ?
Oui, les bacs gastro en inox sont spécialement conçus pour résister aux hautes températures et peuvent être utilisés au four à convection, au four traditionnel ou au bain-marie. L'acier inoxydable de qualité garantit une résistance optimale aux chocs thermiques. Leur résistance thermique permet une cuisson homogène et sécurisée, tout en préservant les propriétés des aliments. Il est important de noter que les bacs en mélamine ou en plastique ne sont pas adaptés à la cuisson et doivent être réservés au stockage froid ou à la présentation. Vérifiez toujours les caractéristiques du matériau avant toute utilisation au four.
Peut-on cuisiner dans une poêle Gastronorme ?
Il est possible de cuisiner dans certains bacs gastro en inox, notamment ceux spécialement conçus pour la cuisson. Cependant, il est nécessaire de distinguer les bacs gastro classiques des plats gastronormes adaptés à la cuisson sur feu direct. Pour une cuisson optimale, privilégiez les bacs gastro avec un fond renforcé et une épaisseur suffisante. Les bacs standards sont davantage destinés à la cuisson au four ou au bain-marie plutôt qu'à une utilisation directe sur plaque de cuisson.
Quelle est la différence entre un bac plein et perforé ?
Le bac gastro plein est utilisé pour contenir des liquides, des sauces, ou stocker des aliments solides ou liquides. Le bac gastro perforé, doté de petits trous, permet l'évacuation des liquides et une meilleure circulation de l'air froid ou de la chaleur. Il est idéal pour la cuisson vapeur, l'égouttage, ou la conservation de produits frais nécessitant une aération. Les deux types de bacs en inox présentent une excellente résistance et peuvent être empilables afin de récupérer les jus de cuisson, par exemple lors de la cuisson de viandes ou de légumes.
Comment choisir la taille de bac adaptée à mon activité ?
Le choix dépend de plusieurs critères qu'il est important de prendre en compte : le type de préparations (volumes importants ou petites portions), l'équipement disponible (compatibilité avec vos fours, armoires réfrigérées), l'espace de stockage, et la fréquence d'utilisation. Pour les restaurants et la restauration collective, privilégiez les formats GN 1/1 et GN 2/1 qui offrent une grande capacité. Pour la pâtisserie ou les préparations détaillées, les formats GN 1/2 ou GN 1/3 sont plus adaptés et offrent une meilleure modularité. Consultez notre guide comment choisir un bac gastro pour un accompagnement personnalisé.
Quel est le poids d'un bac gastro en inox ?
Le poids d'un bac gastro en inox varie en fonction de ses dimensions et de son épaisseur. À titre d'exemple, un bac GN 1/1 de profondeur standard (65 mm) pèse environ 0,8 à 1,2 kg à vide. Les modèles plus profonds (150-200 mm) peuvent peser entre 1,5 et 2,5 kg. L'épaisseur de l'acier (généralement 0,6 à 0,8 mm) influence également le poids du bac. Ces bacs gastronormes en acier inoxydable restent néanmoins plus légers que leurs équivalents en verre, tout en offrant une robustesse et une durabilité supérieures.
De l'avis de tous, ce matériel professionnel doit être dans votre liste ! Stellinox dispose d'un large stock sur ce produit, et assure une livraison rapide et gratuite à partir de 300 euros HT en France métropolitaine, ou en retrait sur place sur RDV. Que vous commandiez une unité ou un lot de bacs gastro inox, notre stock important garantit une disponibilité immédiate sur la plupart des ref. Consultez les différentes ref proposées sur notre site internet. Profitez de notre livraison rapide pour équiper vos restaurants et cuisines professionnelles avec des bacs gastronormes de qualité.
