Cette plaque réfrigérante est utilisée dans le présentoir réfrigéré GN 1/1 Domino 41 x 21 cm et le buffet réfrigéré Bridge. Le liquide eutectique de cet accumulateur de froid est non toxique.
Les plaques eutectiques doivent être placées dans le congélateur avant utilisation. Réutilisable indéfiniment, cette plaque restitue le froid pour obtenir la bonne température pour votre présentoir réfrigéré. Placée dans un sac isotherme, elle sert aussi à maintenir vos aliments au frais.
Cet accumulateur de froid s'installe dans la bac référence 405922, prévu dans les buffets réfrigérés Domino, et permet de restituer le froid au minimum 6 h, dans des conditions normales d'utilisation.
Pour pouvoir changer ces accumulateurs de froid durant le service du petit déjeuner, pensez à placer une seconde plaque à la congélation. La température d'eutexie est généralement gravée sur la plaque.
Une plaque eutectique est un dispositif utilisé pour maintenir une température spécifique de manière constante pendant un certain temps, en s'appuyant sur le principe de l'équilibre thermodynamique. Les plaques eutectiques sont souvent utilisées pour le transport d'aliments frais ou préparés, dans des conteneurs isothermes, mais aussi les vaccins et les médicaments pour conserver une température stable sans avoir besoin de réfrigération active pendant plusieurs heures.
Elles sont composées d'un mélange d'eau et de sels (ou d'autres substances) qui fond à une température précise ; lorsque la plaque est congelée, puis placée dans un conteneur, elle libère ou absorbe de l'énergie pour maintenir cette température jusqu'à ce que tout le matériau ait changé d'état (fusion ou solidification). Les plaques eutectiques sont utilisées également pour garder les aliments à une certaine température dans les buffets réfrigérés.
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