Les présentoirs réfrigérés proposés par Stellinox pour vos buffets froids sont, pour la plupart, munis d'un couvercle basculant, et peuvent aussi être installés sur les comptoirs pour maintenir à la bonne température les aliments, grâce à une glacette qui assure leur réfrigération.
Sur cette page nous vous présentons également un plateau tournant qui s'installe facilement dans une vitrine réfrigérée, mais que vous pouvez aussi choisir d'installer sur un buffet.
Vous recherchez des plateaux pour buffet froid ? Vous pouvez trouvez des plateaux pour buffet froid en inox qui s'adapteront dans les buffets froids, mais aussi des plateaux pour buffet froid en métal chromés.
Comment réussir un buffet froid ?
Le buffet froid est la partie la plus technique du buffet petit-déjeuner car il doit respecter des contraintes techniques de température. Très souvent, le buffet réfrigéré doit fonctionner en totale autonomie, sans l’aide d’un quelconque système électrique de refroidissement. Stellinox vous propose une gamme d’articles et d’accessoires qui vont vous permettre de réaliser en toute sécurité votre présentation charcuterie/laitage/fruits pour buffet-froid. Avec l’aide de plaques eutectiques qui seront astucieusement intégrées à l’intérieur de votre buffet, sous le plateau inox sur lequel on disposera la charcuterie ou le fromage, vous pourrez conserver les produits à une température de 6°C environ pendant toute la durée de votre service petit-déjeuner. De plus, vous aurez la possibilité de mettre une cloche roll top sur tous ces plateaux et buffets, qui permettront de maintenir une température fraîche pendant plus longtemps encore, tout en laissant un accès facile à votre client. Les solutions avec plaques eutectiques existent également pour différentes tailles de bols et saladiers afin de maintenir au frais des salades de fruits, des jus de fruits, du beurre, etc… Nos articles pour buffet froid vous permettront de présenter le maximum d’aliments en toute sécurité (maintien en froid positif) pour le plus grand plaisir de vos clients, tout en étant une solution fonctionnelle puisqu’ils se montent et démontent très facilement.
Comment se présente un buffet froid ?
Un buffet froid se présente comme une table garnie, d'une variété de plats froids, généralement préparés à l'avance, et disposés de manière à être accessibles par tous les clients ou convives. Un buffet froid est non seulement pratique pour les grandes réceptions, mais il offre aussi une grande variété de choix, permettant à chaque convive de trouver quelque chose à son goût. Voici comment il se présente, en général :
Disposition des plats
- Entrées froides : salades composées, avec salades de pâtes, riz, pommes de terre, crudités, avec carottes râpées, concombres, tomates cerises, charcuteries, avec jambon, saucisson et terrine
- Plateaux de viandes et poissons froids : rôti de bœuf froid, poulet froid, saumon fumé, terrines de poissons
- Plats principaux : quiches, tartes salées, volailles marinées, viandes en gelée, poissons en sauce froide
- Fromages : sélection de fromages variés, avec brie, camembert, roquefort, chèvre, cantal, accompagnées de fruits secs, noix et amandes, fruits frais, avec raisins et pommes, et confiture, comme cerise noire
- Desserts : tartes au fruits, éclairs, mousses au chocolat, salades de fruits, gâteaux divers
Présentoirs et décoration
- Plateaux et plats de service : utilisation de grands plateaux, plats et assiettes, pour présenter les aliments. Souvent en verre, inox ou porcelaine, pour une présentation élégante
- Décoration : garnitures comestibles avec herbes fraîches, fleurs comestibles, tranches de citron, nappes colorées ou thématiques, éléments de décoration, comme des bougies et de petits bouquets ou décorations florales
Organisation et circulation
- Accessibilité : les plats sont disposés de manière à permettre une circulation fluide des convives autour du buffet. Les couverts, assiettes, serviettes et et verres sont disposés à un extrémité, ou à plusieurs points stratégiques, pour éviter les "embouteillages"
- Logique de service : souvent, le buffet est organisé de manière logique, commençant par les entrées, suivies des plats principaux et des accompagnements, pour finir par les fromages et les desserts.
Considérations pratiques
- Température et fraîcheur : les plats sont maintenus au frais grâce à des présentoirs ou des plateaux réfrigérants, des blocs de glace, pour maintenir une température adéquate
- Etiquetage : pour faciliter le choix des convives, chaque plat peut être étiqueté avec son nom, et éventuellement des indications sur les allergènes ou les ingrédients principaux.
Comment préparer un buffet froid à l'avance ?
La préparation d'un buffet froid à l'avance demande une bonne organisation, et une planification minutieuse. Voici quelques étapes pour vous aider à préparer un buffet froid savoureux et bien organisé, assurant ainsi le succès de votre évènement :
Planification
- Définir le menu : entrées froides, plats principaux, accompagnements, fromages et desserts
- Calculer les quantités : estimer le nombre de convives, prendre en compte les préférences alimentaires et les régimes spéciaux
Préparation à l'avance
- Une semaine avant : établir une liste détallée des ingrédients nécessaires, commander les viandes, poissons ou fromages spécifiques auprès des fournisseurs
- Trois jours avant : acheter les ingrédients non périssables et les produits frais qui se conservent bien, et préparer les terrines, quiches et tartes salées
- Deux jours avant : préparer les salades composées qui se conservent bien, pâtes, riz et pommes de terre, et les garder au réfrigérateur, mariner les viandes et les poissons, trancher et disposer les charcuteries, les couvrir et les garder au frais
- La veille : préparer les desserts comme les gâteaux, tartes et salades de fruits, sortir les fromages du réfrigérateur, les disposer sur des plateaux, couvrir et remettre au frais, préparer les sauces, vinaigrettes et condiments
- Le jour même : au matin, sortir les plats préparés la veille, les disposer sur des plateaux de service, ajouter les garnitures, comme herbes fraîches et éléments décoratifs. Juste avant l'arrivée des clients ou des convives, s'assurer que les plats sont maintenus au frais jusqu'au moment de servir, et mettre en place la table du buffet avec les couverts, assiettes, serviettes et verres.
Organisation de la table du buffet
- Disposition : disposer les plats de manière à faciliter la circulation, séparer les différentes sections : entrées, plats principaux, accompagnements, fromages, desserts.
- Accessibilité : placer les assiettes, les couverts et les serviettes à une extrémité de la table, étiqueter les plats pour indiquer leurs noms, les allergènes ou les principaux ingrédients
Conservation et sécurité alimentaire
- Température : utiliser des plateaux réfrigérants ou des blocs de glace pour maintenir les plats à une température sûre. Veiller à ne pas laisser les plats trop longtemps à température ambiante.
- Hygiène : se laver les mains régulièrement, et utiliser des ustensiles propres pour manipuler les aliments. Couvrir les plats avec du film plastique ou des couvercles pour éviter la contamination.
Astuces supplémentaires
- Proportionnalité : prévoir une variété suffisante de plats pour répondre aux goûts diversifiés des clients et convives
- Equilibre : assurer un bon équilibre entre les différentes catégories de plats, pour éviter les excès ou les manques
- Etiquettes : utiliser des étiquettes pour indiquer les plats végétariens, sans gluten, ou autres spécificités diététiques.
Quelle quantité pour un buffet froid de 50 personnes ?
Préparer un buffet froid pour 50 personnes nécessite une bonne estimation des quantités pour chaque type de plat. Voici quelques recommandations pour préparer un buffet froid complet et équilibré pour 50 personnes, afin d'assurer une expérience agréable pour tous les clients et convives :
Entrées et salades
- Salades composées : 3 à 4 types de salades, pour une quantité totale de 10 kg (environ 200 g par personne, soit environ 2,5 kg pour chaque salade.
- Crudités et dips : 5 kg de crudités, et dips (sauces) environ 1,5 litres
- Charcuterie : 5 à 6 kg, c'est-à-dire de 100 à 120 g par personne
- Plats principaux : 10 kg, soit 200 g par personne pour les viandes froides, et 5 kg, soit 100 g par personne, pour les poissons
- Quiches et tartes salées : 6 à 7 tartes ou quiches, une quiche étant pour 8 personnes
- Accompagnements : 10 baguettes et 10 pains variés, soit un total de 20 pains, 1,5 kg de beurre, environ 2 litres de condiments
- Fromages : 6 à 7 kg de fromages variés, soit 120 à 140 g par personne
- Desserts : 7 à 8 tartes ou gâteaux, compter une tarte pour 6 à 7 personnes, 6 à 7 kg de salades de fruits, une centaine de mousses, crèmes et petites desserts, en comptant 2 desserts par personne
- Boissons : prévoir 15 litres d'eau, 10 litres de jus de fruits, 15 litres de sodas, 15 à 20 bouteilles de vin, en comptant 1 bouteille pour 2 à 3 personnes, et 50 bouteilles de bière, en comptant une bière par personne.
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Délais : Stellinox expédie vos commandes sous 24 à 48 h si le produit est disponible sur stock, sinon délai d'expédition 10 jours ouvrés. Livraison gratuite en France métropolitaine à partir de 300 euros HT, ou en retrait sur place sur RDV (nous n'avons pas de boutique).
<p style="text-align: justify;">Stellinox vous présente un choix de présentoirs réfrigérés, dans la collection Bridge, où vous pourrez aussi une fontaine à jus de fruits réfrigérée en bas érable ou wengé, saladier réfrigéré base érable ou bois wengé, un choix de distributeurs à céréales de différentes capacités, et avoir une collection complète pour le buffet petit déjeuner. Les fontaines à jus de fruits réfrigérées sont aussi proposées dans différents volumes, capacité de 4 L ou 6 L.</p> <p style="text-align: justify;">Ces équipements professionnels sont conçus pour assurer la réfrigération des aliments qui doivent être maintenus à la bonne température, sur une table, un buffet ou un comptoir.</p> <p style="text-align: justify;">Ce ne sont pas de grandes vitrines ou armoires réfrigérées comme dans les pâtisseries, boucheries, et autres magasins alimentaires, mais ce matériel professionnel est conçu pour assurer une fonction de maintien au froid pour les aliments présentés dans les hôtels et restaurants. </p>