Pour bien choisir votre bac gastro en cuisine professionnelle, il faut adapter sa taille au volume de production et au type de service.
En restauration collective (cantines, hôpitaux, etc.), où l’on prépare plus de 200 repas par jour, privilégiez les formats GN 1/1 (20 L) ou GN 2/1 (40 L), parfaits pour les grandes quantités. Ces bacs s’intègrent facilement aux fours, armoires réfrigérées et bains-marie.
Pour une restauration traditionnelle ou individuelle (moins de 100 repas/jour), les formats GN 1/2 (9,5 L) ou GN 1/3 (5,7 L) sont plus adaptés. Ils permettent de stocker, cuire ou présenter des portions moyennes sans encombrer l’espace.
Les GN 1/6 ou GN 1/9 sont idéaux pour les sauces, condiments ou petites garnitures, notamment en cuisine à la carte ou en service traiteur.
Enfin, choisissez une profondeur adaptée : 65 à 100 mm pour les préparations légères, 150 à 200 mm pour les plats en sauce ou les cuissons longues. L’inox est recommandé pour sa robustesse, sa neutralité alimentaire et sa conformité aux normes HACCP.
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