Comment choisir la taille idéale d'un bac gastro inox pour votre établissement CHR ?
Comment choisir la taille idéale d'un bac en inox pour votre établissement CHR ?
Choisir la taille idéale d’un bac en inox pour un établissement CHR dépend avant tout du type de plat préparé, de la quantité produite et de l’organisation de la cuisine.
La modularité des bacs gastronormes (GN) est l’un des piliers de l’organisation en cuisine professionnelle.
1. Standardisation des formats
La norme GN (EN 631) définit des dimensions précises, permettant une compatibilité parfaite entre tous les équipements : fours, bains-marie, chariots, armoires réfrigérées, plans de travail, etc.
- GN 1/1 : 530 × 325 mm, format de base, qui détermine le tout,
- GN 1/2 : 325 × 265 mm
- GN 1/3 : 325 × 176 mm
- GN 1/4 : 265 × 162 mm
- GN 1/6 : 176 × 162 mm
- GN 1/9 : 108 × 176 mm
Ces formats s’imbriquent parfaitement dans un GN 1/1. Par exemple, deux GN 1/2 ou trois GN 1/3 remplissent exactement un GN 1/1, sans perte d’espace.
2. Optimisation de l’espace
Grâce à cette modularité, vous pouvez adapter la configuration des bacs selon les besoins du jour : sauces, garnitures, protéines, etc. Cela permet de maximiser l’espace dans les vitrines, les buffets ou les postes de préparation, tout en gardant une présentation claire et ordonnée.
3. Empilage et rangement efficace
Les bacs GN en inox sont conçus pour s’empiler à vide, ce qui réduit considérablement l’encombrement en réserve ou en plonge. Un lot de 10 bacs GN 1/3 de 100 mm de profondeur empilés occupe moins de 30 cm de hauteur.
4. Gain de temps et de productivité
Le personnel peut interchanger les bacs entre les postes sans transvaser les aliments. Un bac GN 1/2 peut passer du frigo au four, puis au bain-marie ou au buffet, sans changement de contenant. Cela réduit les manipulations, les risques de contamination croisée et les pertes de temps.
5. Polyvalence des usages
La modularité permet aussi de personnaliser les postes de travail : un chef peut composer son plan de travail avec 1 GN 1/1 ou 2 GN 1/2 selon ses besoins. En buffet, on peut combiner des GN 1/3 pour les toppings, un GN 1/1 pour un plat chaud, etc.
6. Illustration visuelle
Imaginez un plateau GN 1/1 comme une grille :
- 1 GN 1/1 = 2 GN 1/2 = 3 GN 1/3 = 4 GN 1/4 = 6 GN 1/6 = 9 GN 1/9. Ce système fractionnaire rend la planification intuitive et visuellement logique.
En résumé, la modularité des bacs GN, combinée à leur capacité à s’emboîter et à s’empiler, est un levier puissant pour gagner en efficacité, en hygiène et en ergonomie dans toutes les cuisines CHR
Voici les principaux critères à prendre en compte pour choisir correctement la taille de son matériel de cuisine et de ses bacs gastro en cuisine :
1. Adapter la taille au type de plat
Pour les plats en sauce, gratins ou plats mijotés servis en grande quantité, privilégiez les bacs GN 1/1 ou GN 2/1 avec une profondeur de 100 à 200 mm. Ils permettent de cuire, stocker et servir directement en buffet ou en liaison chaude. Pour les accompagnements (riz, légumes, purées), les GN 1/2 ou GN 2/3 sont souvent suffisants, tout en optimisant l’espace dans les meubles réfrigérés ou les bains-marie.
2. Pour les préparations individuelles ou les ingrédients à assembler
Les bacs GN 1/3, 1/4 ou 1/6 sont idéaux pour les garnitures, sauces, toppings ou ingrédients à assembler à la minute. Ils permettent de compartimenter efficacement les postes de travail, notamment en restauration rapide ou en self-service.
3. Profondeur selon le volume souhaité La profondeur du bac détermine sa capacité :
65 mm pour les petites quantités, 100 mm pour les usages courants, 150 mm ou plus pour les préparations en volume. Par exemple, un GN 1/1 de 150 mm peut contenir jusqu’à 20 litres, idéal pour les plats collectifs.
4. Compatibilité avec le matériel
Assurez-vous que les bacs choisis s’intègrent dans vos équipements : chariots, armoires réfrigérées, fours ou bains-marie. L’inox est parfait pour passer du froid au chaud sans transfert.
5. Modularité et empilage
Les bacs GN en inox s’empilent facilement, ce qui facilite le stockage et le nettoyage. Leur standardisation permet de combiner plusieurs petits bacs dans un espace GN 1/1, selon les besoins du service.
En résumé, la taille idéale dépend du plat confectionné, de la fréquence de service et de l’organisation de la cuisine. Mieux vaut panacher les formats pour couvrir tous les usages, du stockage à la présentation.