Les avantages de l'inox
L'inox, ou acier inoxydable, est encore aujourd'hui le matériau le plus employé dans la conception de matériel pour professionnels de l'hôtellerie restauration et plus largement de tous les métiers de bouche, notamment celui de la restauration professionnelle. En effet, ses nombreuses caractéristiques lui confèrent des avantages non-négligeables : durabilité, solidité, nettoyage facile. C'est un matériau sans revêtement, et il est donc totalement inoffensif lors du contact alimentaire, il ne modifie ni le goût ni l'aspect, ni l'odeur des aliments préparés. Matériau neutre, aucun risque de migration de substance toxique dans votre préparation alimentaire ! C'est pourquoi il est considéré comme un "produit vert", ce qui signifie qu'il est 100 % recyclable, et qu'il n'est recouvert d'aucun matériau toxique.
L'inox n'est pas seulement utilisé dans le matériel et la vaisselle : sa surface lisse et inerte empêche la prolifération des bactéries et des moisissures, on le retrouve donc sur le plan de travail, dans les crédences, bac et évier inox, hotte de cuisine, tables de cuisson, etc.
L'inox résistera au temps et à la corrosion.
L'inox, différentes nuances d'acier inoxydable
Les deux principales nuances d'acier utilisés pour le matériel et la vaisselle en inox sont l'acier inox 18 %, norme internationale 430, et l'inox 18/10, norme internationale 304 L.
La différence entre ces deux nuances et la teneur en nickel ; l'acier inox 18/10 contient du nickel, et c'est ce qui renforce son inoxydabilité. Son prix est plus élevé que l'inox 18 %.
L'inox, votre allié dans le matériel de cuisson
Si vous décidez d'opter pour l'inox dans le choix de votre matériel de cuisson, regardez l'épaisseur de l'inox de ce matériel : un matériel de qualité aura une épaisseur plus importante, jusqu'à atteindre 2,5 mm sur une poêle ou une casserole inox de grande qualité, ce qui favorise la production de chaleur de façon homogène. Le poids est souvent un indicateur, puisqu'il vous montre la quantité d'inox utilisée, et le prix est souvent plus élevé. Plus votre casserole inox, marmite ou poêle sera lourde, plus elle résistera aux chocs et à la déformation, et vous la conserverez plus longtemps. Le matériel de cuisson "premier prix" est souvent avec une épaisseur de 0,5 mm.
La gamme Chef, proposée par Stellinox, de la marque GastroSus offre une paroi avec une épaisseur de 1,2 mm.
Compatible induction ?
Dans la gamme GastroSus, le fond rapporté est un assemblage de trois matériaux : inox, aluminium, inox 18/10. Ce fond capsulé, épais, assure une compatibilité tous feux, gaz, induction et vitrocéramique. Seule la gamme AluStar n'est pas compatible induction (mais elle est uniquement en aluminium, sans fond rapporté).
La gamme Trigon est entièrement en assemblage des trois matériaux, inox, aluminium et inox 18/10, c'est une gamme multicouche, sans fond rapporté. Cette gamme est aussi compatible tous feux dont induction. Dans cette gamme, vous pourrez choisir des sauteuses, poêles à frire avec ou sans revêtement antiadhérent, ainsi que du wok.
La gamme Qualité Pro possède un fond capsulé aluminium à haut rendement énergétique, et elle est également compatible tous feux.
Inox avec revêtement antiadhésif ?
Faites votre choix en fonction de la façon dont vous aller cuisiner. Le revêtement antiadhésif peut être privilégié si vous cuisinez des mets délicats, comme le poisson par exemple. En effet, le revêtement antiadhésif n'est pas fait pour des cuissons à haute température ; pour une viande qu'on souhaite griller, des légumes qu'on veut faire "sauter", il s'agit d'un mode de cuisson à feu vif : privilégiez une poêle tout inox.
Les différents articles de cuisson en inox
Forme, hauteur, diamètre, vous pouvez faire des choix spécifiques en fonction de vos préparations. Avez-vous besoin de saisir, de griller ou de mijoter ? Voulez-vous préparer une sauce, faire sauter des crêpes ?
N'hésitez pas à investir dans différents articles de cuisson : poêle à crêpe, wok, sauteuse, marmite… prenez le matériel adapté. Choisissez aussi la taille adaptée à votre préparation, afin d'avoir un matériel adapté à la quantité de nourriture à préparer.
Manche tubulaire et anses froides ?
Si vous voulez rester dans la constitution d'une batterie de cuisine inox de qualité, il vous faut aussi regarder le type de manche ou de poignées qui vous sont proposés.
Un manche tubulaire (pour une poêle ou une casserole inox), ou des anses dites froides (plat à paëlla, couvercle inox), éviteront que ceux-ci chauffent pendant la cuisson.
Vous l'aurez compris, investir dans du matériel de cuisson en inox, plus cher que l'aluminium ou le téflon, vous permettra de le garder toute une vie.
Les ustensiles de cuisson en inox sont adaptés à tous les types de cuisson. Ce matériau permet de débuter une cuisson à feu vif, puis de baisser la température pour poursuivre la cuisson et faire mijoter, car avec l'inox la chaleur est diffusée de manière homogène.
N'oublions pas que l'inox est facile d'entretien et passe au lave-vaisselle.
Choisissez aussi l'inox pour vos ustensiles de cuisine !
Le plastique s'est répandu dans nos ustensiles de cuisine, mais il est très controversé, car beaucoup de matériaux plastique contiennent du Bisphénol A (BPA), qui est reconnu comme un perturbateur endocrinien, voir un matériau cancérigène. Bien qu'il soit compatible avec le micro-ondes, on déconseille même aujourd'hui de chauffer les aliments dans des boîtes en plastique, ou d'utiliser des ustensiles en plastique pour remuer une préparation chauffée…
Les ustensiles en bois, matériau sain et moins nocif, sont agréables à utiliser. Issus de forêt renouvelables, on peut dire qu'ils sont écologiques, mais ils demandent un lavage et un essuyage soigneux, car ils peuvent être un nid à bactéries.
L'inox sera votre meilleur allié pour cuisiner au quotidien ! Même s'il coûte souvent plus cher à l'achat que les autres matériaux, pour tous les arguments que nous avons cités (durabilité, écologique, 100 % recyclable), il vous permettra de cuisiner avec des accessoires de cuisine de qualité professionnelle, et vous les garderez longtemps… Vos ustensiles de cuisine en inox pour, des accessoires professionnels en inox pour votre plat inox et votre matériel cuisine inox !
