Il existe une grande diversité de formes de plats inox : plat inox rond, plat inox ovale, plat inox carré, plat inox rectangulaire, et suivant leur usage on utilise le terme de plat inox ou de plateau inox. Certains plats inox peuvent mesurer jusqu'à un mètre !
Plat inox pour la présentation et le service
Dans cette collection de plat inox on trouvera du plat inox de forme rectangle, ronde, rectangulaire ou ovale, et du plat inox plus ou moins "plat", avec des formes classiques, ou de style Louis XV, qui se caractérise par des lignes courbes sur le pourtour du plat.
Le choix du plat se fera en fonction de son utilisation : un petit plateau type "pâtissier" sera tout à fait adapté à la dégustation de chocolats, ou à la présentation de la note au restaurant. Un plat inox type "torpilleur", long et étroit, sera parfait pour la présentation de grandes pièces de viande. Un plat creux, ovale ou rond, sera idéal pour la présentation et le service de viandes en sauce, notamment en collectivité.
Pour la présentation des fruits de mer, on utilisera de préférence un plat rond, avec un bord plus ou moins haut, mais Stellinox vous propose, aussi du plateau ovale pour cette présentation.
Pour d'autres modèles, plus spécifiques, on parlera de plateau, comme le plateau de service, muni de anses, ou le plateau repas, qui est un plateau inox avec des compartiments permettant de présenter directement le repas dans les différents compartiments, utilisé dans les collectivités et les administrations, et souvent dans les armées.
Plat inox pour la cuisson au four
L'inox résiste à des températures élevées, et pourra passer du congélateur au four sans problème. On trouve donc un grand choix de plats inox destinés à la cuisson. Attention, l'inox ne peut pas être utilisé au four micro-ondes.
Avant d'acheter votre plat inox pour le four, vérifiez bien que les dimensions extérieures du plat vous permettent de l'utiliser dans votre four.
Suivant la recette choisie, privilégiez un plat ovale ou rectangle peu profond, pour les gratins de légumes ou de pâtes, ou plus profond, pour les desserts ou les plats où votre recette vous invite à réaliser plusieurs couches.
Chez Stellinox nous vous proposons des modèles spécifiques, comme le plat à gratin inox, rectangle ou ovale, avec différents modèles. Ce type de plat inox est très utilisé en collectivité, mais aussi chez les restaurateurs, notamment avec la gamme Maître d'Hôtel, munie de anses dorées, qui invite à mettre le plat directement sur la table !
Dans la collection particulièrement destinée au four, il existe aussi des modèles spécifiques de plat inox, comme le plat à œuf, le plat à escargot, l'assiette à huître inox destinée à la présentation peut aussi aller au four si vous souhaitez présenter des huîtres chaudes, de même que l'assiette à moules.
Le bac gastro inox, très utilisé pour le stockage et la préparation en cuisine, peut aussi aller au four.
Plat inox pour vitrine réfrigérée
Le plat inox, ou plateau inox, est utilisé depuis toujours en vitrine réfrigérée. Il est souvent décliné en deux nuances d'acier, acier inoxydable 18 % ou acier inoxydable 18/10, et le choix se fait en fonction des présentations qui seront faites dans ces plats : si le contenu comporte beaucoup de sel ou de sang, il faut privilégier le plat inox en acier inoxydable 18/10, dont la résistance à la corrosion est renforcée grâce à la présence de nickel.
Il existe des modèles spécifiques comme le bac à foie muni d'une grille inox, qui permet d'éviter que les foies par exemple baignent dans le sang.
On trouvera aussi du plat à gratin inox, notamment pour la partie traiteur, mais aussi du ravier inox, et du bac gastro qui est aussi utilisé en vitrine.
On trouve aussi des formes spécifiques, à angle "coupé" : cela permet de pouvoir attraper et déplacer les plats plus facilement.
