Un plateau fruits généreux se compose de langouste, homard, araignée ou tourteau, langoustines et grosses crevettes, huîtres, moules, palourdes, bigorneaux, bulots, praires, coques, oursins...
Stellinox vous propose un choix de plateaux de présentation pour fruits de mer et coquillages en inox, avec un grand choix : plateau royal sur deux niveaux, plateau ajouré sous lequel vous pourrez placer une bassine pour débarrasser les coquilles, plateau lumineux pour faire un centre de table attractif, et aussi un grand plateau ovale inox que vous pourrez placer sur un support ovale.
Pensez-bien aux accessoires : de la mayonnaise si possible maison, sauce cocktail, aïli, vinaigre à l'échalotte que vous présenterez dans de petits bols ou des ramequins inox. Le presse citron peut aussi être un accessoire complémentaire bien utile.
Indispensables aussi pour faciliter la dégustation : les fourchettes à huîtres, pics bigorneaux, curettes à crustacés, pince casse-homard, coupe-oursin...
Une petite coupelle inox peut vous servir de rince-doigts, ou pour déposer de petites crevettes grises par exemple.
Voici quelques conseils pour composer votre plateau fruits de mer et préparer votre composition :
- Commencez par nettoyer et préparer les fruits de mer selon les besoins ; par exemple, ouvrez les huîtres, décortiquez les crevettes et retirez les intestins, faites la cuisson des moules ou autres coqiullages si nécessaires, etc.
- Disposez les fruits de mer de manière esthétique, en fonction de leur taille et de leur forme. Vous pouvez garnir le plateau de glace pilée pour maintenir les fruits de mer au frais.
- Ajoutez des accompagnements : vous pouvez inclure des quartiers de citron, de la sauce cocktail, de la sauce mignonette pour les huîtres, de la sauce à l'ail, au citron, au beurre, du vinaigre de vin blanc, des rondelles de concombre, des quartiers de tomates, des herbes fraîches, pour amener de la couleur et agrémenter votre présentation.
- Préparez l'environnement de votre plateau pour sa dégustation : disposez des serviettes en papier, des coupelles pour les coquilles vides, des pics pour la dégustation, des fourchettes à huîtres et des assiettes pour que vos convives puissent déguster les fruits de mer confortablement.
La quantité de fruits de mer par personne peut varier notamment s'il s'agit d'un repas principal, d'un buffet, d'une entrée… et les préférences des convives. Voici quelques estimations générales pour vous aider :
- huître : pour une dégustation d'huîtres en apéritif ou en entrée, comptez 3 à 6 huîtres par personne. Si les huîtres sont servies en plat principal, vous pouvez augmenter cette quantité de 6 à 12 huîtres par personne.
- crevettes : pour des crevettes servies comme hors d'œuvre, prévoyez environ 100 à 150 grammes par personne. Pour un plat principal, vous pouvez augmenter cette quantité à 200 ou 250 g par personne.
- moules : pour des moules, vous pouvez prévoir environ 500 à 750 grammes par personne pour un plat principal. Si les moules sont servies à l'apéritif, ou en entrée, vous pouvez réduire cette quantité à environ 250 à 400 g par personne.
- crabe : la quantité de crabes peut varier en fonction de leur taille et du type de préparation. Pour des crabes entiers servis comme plat principal, vous pouvez prévoir environ 1 à 2 crabes par personne ; pour des morceaux de crabes décortiqués, comptez environ 200 à 300 grammes par personne.
- langoustine : pour des langoustines, prévoyez environ 3 à 5 langoustines par personne pour un hors d'œuvre ou un entrée. Si les langoustines sont servies comme plat principal, vous pouvez augmenter cette quantité à environ 6 à 8 langoustines par personne.
- homard : pour des homards entiers, prévoyez environ 500 à 750 grammes par personne. Si les homards sont servis en demi-portion, ou sous forme de queues décortiquées, vous pouvez réduire cette quantité à environ 250 à 400 grammes par personhe.
Ces estimations peuvent bien sûr varier en fonction des habitudes alimentaires de chacun, et la présence d'autres plats au menu. Il est toujours préférable de prévoir un peu plus en quantités, surtout si les fruits de mer sont le plat principal de votre repas !
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