La grande variété des bacs gastro, en termes de dimensions, de hauteur (profondeur) ou de matériau permet de répondre à tous vos besoins en restauration professionnelle, que ce soit en préparation ou en présentation.
La norme Gastronorme (GN), régie par la norme EN 631, est un système de standardisation des dimensions des récipients en cuisine professionnelle. Créée pour harmoniser les équipements, elle garantit l'interchangeabilité des bacs entre fabricants. Fondée sur les principes HACCP, elle réduit les risques de contamination. Un bac GN 1/1, par exemple, s'adapte à tous les fours, réfrigérateurs ou chariots compatibles GN, sans adaptation nécessaire.
Le GN 1/1 (530 × 325 mm) est le format de référence. Toutes les autres tailles en découlent :
Cette organisation permet de combiner plusieurs formats dans un espace GN 1/1. Par exemple, trois bacs GN 1/3 tiennent parfaitement dans un compartiment GN 1/1. Pour en savoir plus, consultez le guide détaillé sur les dimensions des bacs gastro.
La norme EN 631 évite les transvasements inutiles : un bac passe directement de la cellule de refroidissement au four mixte, puis au chafing dish d'un buffet. Cette compatibilité avec les armoires réfrigérées, chariots échelles et bains-marie optimise l'espace et fluidifie les tâches. En cuisine, cette standardisation réduit les erreurs, gagne du temps et améliore la gestion logistique, surtout lors de grands services ou de transport de denrées.
Pour le stockage de vrac, notamment en chambre froide, vous pouvez choisir des bacs gastronormes en Tritan ou polycarbonate, qui offrent une résistance au froid, et permettent de mieux identifier la nourriture puisqu’ils sont transparents.
Le Tritan (Copolyester) est l’alternative moderne au polycarbonate. Sa transparence cristalline permet d’identifier le contenu en un clin d’œil, avec une grande résistance aux chocs et l’assurance d’être sans BPA. C’est un choix idéal pour le stockage en chambre froide. Le polycarbonate (PC), quant à lui, offre une très haute résistance aux chocs et une grande transparence, ce qui le rend adapté au stockage intensif et à la préparation.
Il faut choisir des profondeurs supérieures ou égales à 10 cm. Pour des grosses quantités produit, la mesure GN 1/1 est très adaptée. Ces bacs-là sont compatibles avec les chariots échelles.
Le matériau est un critère de choix déterminant car il conditionne l'utilisation, la durabilité et l'hygiène du bac. Tritan (Copolyester) : transparence cristalline qui permet d'identifier le contenu en un clin d'œil, grande résistance aux chocs et absence de BPA. Parfait pour le stockage en chambre froide. Polycarbonate (PC) : très haute résistance aux chocs et transparence. Idéal pour le stockage intensif et la préparation.
Lorsque vous aurez besoin de mettre en œuvre les produits, il sera préférable d’utiliser un bac gastro en acier inoxydable qui passeront au four ou à l’étuve.
L’acier inoxydable est le matériau roi des cuisines professionnelles. Il supporte des températures allant de -40 °C à +300 °C, ce qui le rend parfait aussi bien pour la congélation que pour le four ou le bain-marie. Il est durable, neutre (n’altère pas le goût des aliments) et hygiénique grâce à sa surface non poreuse, ce qui en fait un investissement pérenne pour tout établissement.
On utilise généralement alors des bacs GN de profondeurs inférieures à 10 cm. Ces mêmes bacs GN1/1 peuvent être utilisés directement dans vos buffets chauds, sur chariots de service ou dans les chafing-dish. Il existe également quelques chafing-dish qui acceptent des formats GN 2/3 ou GN 1/2.
Le bac plein, standard pour 90 % des usages, sert au stockage, à la cuisson et à la présentation. Le bac perforé, quant à lui, est réservé à des fonctions spécifiques : cuisson vapeur, égouttage de légumes lavés ou décongelés, ou encore utilisation en panier de friture. Cette perforation permet une évaporation rapide de l’humidité, évitant l’altération des aliments.
Pour les buffets petit déjeuner et buffets-froid, il est conseillé de prévoir des bacs inox GN 1/1 ou des sous divisions, c’est-à-dire 2 bacs GN 1/2 ou 3 bacs GN 1/3.
Les profondeurs des bacs gastronormes varient de 20 à 200 mm, chaque mesure répondant à un besoin spécifique. Les modèles de 20, 40 ou 65 mm sont parfaits pour la cuisson de plats fins ou la présentation de produits sur un buffet. Les profondeurs de 100 mm, les plus courantes, conviennent à la plupart des plats en sauce ou légumes cuisinés. Enfin, les bacs de 150 ou 200 mm sont indispensables pour stocker des aliments en vrac, conserver des sauces ou cuire des pièces entières en immersion.
Profondeur 150-200 mm : Stockage de liquides, soupe ou transport de denrées.
Pour les traiteurs, si vous utilisez vos bacs pour du transport de nourriture, vous choisirez alors des bacs en polypropylène, qui sont économiques, résistants et parfaitement étanches.
Le polypropylène (PP) est une solution économique et légère, idéale pour le stockage et le transport. Il résiste bien aux produits chimiques et devient parfaitement étanche lorsqu’il est associé à un couvercle adapté.
Pour certaines applications, il est intéressant d’avoir des bacs plus petits, mais profonds. C’est le cas des marchands de glaces où les vitrines sont conçues pour accueillir des bacs GN 1/4 en 20 cm de profond. C’est aussi le cas en cuisine pour des contenants de denrées liquides, à servir à la louche, comme des sauces. Dans ce cas, un bac gastronorme GN 1/6 en 20 cm de profond est très indiqué.
Pour un buffet petit-déjeuner, les bacs GN 1/2 ou GN 1/3 segmentent les viennoiseries, fruits et charcuterie. Les marchands de glaces optent pour des GN 1/4 ou GN 1/3 de 150-200 mm en inox, compatibles avec les vitrines. En cuisine, un GN 1/6 de 150 mm stocke des sauces pour un service à la louche. Les traiteurs utilisent des GN 1/1 en polypropylène avec couvercle hermétique pour transporter des plats principaux en toute sécurité.
En dehors des matériaux classiques, vous pouvez préférer des bacs gastro en autres matériau, pour des besoins spécifiques :
- Bacs gastro en porcelaine, pour une meilleure précision sur le maintien au chaud et la cuisson ;
- Bacs gastro en mélamine pour un matériau plastique facile d’utilisation et très robuste ;
- Bacs gastro en fonte d’aluminium pour l’utiliser sur une plaque induction ou dans un chafing-dish induction.
La mélamine est idéale pour les buffets froids grâce à son aspect esthétique (disponible en plusieurs couleurs, imitation ardoise). Elle est robuste et légère, mais ne supporte pas la chaleur (ni four ni micro-ondes).
La porcelaine, élégante et dotée d’une excellente inertie thermique, maintient les plats chauds ou froids plus longtemps sur un buffet. En revanche, elle est plus fragile.
La fonte d’aluminium est réservée aux usages spécifiques comme la cuisson sur plaque à induction ou la présentation dans des chafing-dish à induction.
Attention, ces bacs dans des matières spécifiques n’existent que dans un nombre réduit de dimensions et profondeur.
Sur notre site internet, le couvercle du bac gastronorme est toujours vendu séparément. Vous trouverez des couvercles inox ou transparent en copolyester (tritan).
Les couvercles assurent trois fonctions vitales : hygiène (protection contre les contaminations), conservation (limitation du dessèchement et préservation des saveurs) et transport sécurisé (anti-déversement). Trois types dominent le marché :
Disponibles en inox (résistant à toutes les températures) ou en copolyester transparent (identification visuelle sans ouverture), ils complètent efficacement les bacs gastronormes. Un couvercle adapté prolonge la durée de vie du bac tout en garantissant la sécurité alimentaire.
Pour les bacs en inox, privilégiez le lavage au lave-vaisselle professionnel. Évitez les produits abrasifs ou corrosifs : l'eau savonneuse, le vinaigre blanc ou le bicarbonate de soude suffisent pour désinfecter sans altérer la surface. Les plastiques (polypropylène, Tritan) se nettoient facilement à la main ou en machine, mais vérifiez les températures maximales supportées.
Les supports en porcelaine ou mélamine nécessitent une manipulation délicate pour éviter les chocs. Utilisez des éponges non rayonnantes. Pour les plastiques transparents, un simple lavage à l'eau tiède suffit grâce à leurs parois non poreuses.
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Un bac gastronorme (ou bac GN) est un récipient standardisé en cuisine professionnelle, conçu pour le stockage, la cuisson, la présentation et le transport des aliments. Régi par la norme EN 631, il garantit une compatibilité avec des équipements comme les fours, les chambres froides ou les chafing-dishes. Son format universel (ex. GN 1/1 : 530 x 325 mm) et ses matériaux variés (inox, plastique) en font un outil incontournable pour optimiser l'organisation et la productivité en restauration.
Les bacs gastronormes en acier inoxydable (inox) sont parfaits pour une utilisation au four, résistant à des températures allant jusqu'à +300°C. En revanche, les modèles en plastique comme le polypropylène ou le Tritan ont des limites : le polypropylène supporte jusqu'à +70°C, le Tritan jusqu'à +90°C. Le polycarbonate, bien que résistant, est déconseillé pour des cuissons prolongées à haute température. Pour les applications nécessitant une cuisson (buffets chauds, fours, bains-marie), privilégiez toujours l'inox, matériau polyvalent et robuste.
Le bac GN 1/1, format de référence, mesure exactement 530 mm de longueur sur 325 mm de largeur. C'est le choix idéal pour les grandes quantités (ex. buffets chauds) et s'adapte à de nombreux équipements (fours, chariots échelles). Ce modèle est souvent utilisé en combinaison avec des sous-divisions (GN 1/2, GN 1/3) pour segmenter les plats.
Le bac GN 1/4 mesure 265 x 162 mm. Ce format compact est idéal pour les espaces restreints, comme les vitrines de marchands de glaces ou les contenants pour sauces nécessitant une profondeur importante (jusqu'à 20 cm). Sa taille réduite permet une intégration précise dans des aménagements spécifiques tout en optimisant l'espace de stockage.
Le bac GN 1/6, souvent utilisé pour les sauces ou les petites quantités, a pour dimensions 176 x 162 mm. Sa petite taille et sa profondeur typique de 20 cm en font un choix pratique pour les préparations liquides à servir à la louche. Il s'intègre parfaitement dans des espaces dédiés, comme les bains-marie ou les présentoirs de cuisines professionnelles.
Le bac GN 2/3 mesure 354 x 325 mm. Ce format intermédiaire entre le GN 1/1 et le GN 1/2 est couramment utilisé dans les chafing-dishes ou pour les portions individuelles. Il s'adapte à certains équipements de service et permet une présentation organisée sur les buffets.
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