Comment choisir un bac gastro ?
La grande variété des bacs gastro, en termes de dimensions, de profondeur ou de matériau permet de répondre à tous vos besoins.
Pour le stockage de vrac, notamment en chambre froide, vous pouvez choisir des bacs en Tritan ou polycarbonate, qui résistent bien au froid et permettent de mieux identifier la nourriture puisqu’ils sont transparents. Il faut choisir des profondeurs supérieures ou égales à 10 cm. Pour des grosses quantités produit, la mesure GN 1/1 est très adaptée. Ces bacs-là sont compatibles avec les chariots échelles.
Lorsque vous aurez besoin de mettre en œuvre les produits, il sera préférable d’utiliser des bacs en inox qui passeront au four ou à l’étuve. On utilise généralement alors des bacs de profondeurs inférieures à 10 cm. Ces mêmes bacs GN1/1 peuvent être utilisés directement dans vos buffets chauds, sur chariots de service ou dans les chafing-dish. Il existe également quelques chafing-dish qui acceptent des formats GN 2/3 ou GN 1/2.
Pour les buffets petit déjeuner et buffets-froid, il est conseillé de prévoir des bacs inox GN 1/1 ou des sous divisions, c’est-à-dire 2 bacs GN 1/2 ou 3 bacs GN 1/3.
Pour les traiteurs, si vous utilisez vos bacs pour du transport de nourriture, vous choisirez alors des bacs en polypropylène, qui sont économiques, résistants et parfaitement étanches.
Pour certaines applications, il est intéressant d’avoir des bacs plus petits, mais profonds. C’est le cas des marchands de glaces où les vitrines sont conçues pour accueillir des bacs GN 1/4 en 20 cm de profond. C’est aussi le cas en cuisine pour des contenants de denrées liquides, à servir à la louche, comme des sauces. Dans ce cas, un bac GN 1/6 en 20 cm de profond est très indiqué.
En dehors des matériaux classiques, vous pouvez préférer des bacs gastro en autres matériau, pour des besoins spécifiques :
- Bacs gastro en porcelaine, pour une meilleure précision sur le maintien au chaud et la cuisson ;
- Bacs gastro en mélamine pour un matériau plastique facile d’utilisation et très robuste ;
- bacs gastro en fonte d’aluminium pour l’utiliser sur une plaque induction ou dans un chafing-dish induction.
Attention, ces bacs dans des matières spécifiques n’existent que dans un nombre réduit de dimensions et profondeur.